Kalfalık Fırıncılık Sınav Soruları
MESEM Mesleki Eğitim Merkezi Yiyecek İçecek Hizmetleri Alanı Kalfalık Fırıncılık Sınav Soruları Ve Cevapları. Kalfalık Belgesi Yiyecek İçecek Hizmetleri Alanı Fırıncılık Dalı Kalfalık Sınav Soru Ve Cevapları. Fırıncılık Dalı Kalfalık Belgesi Dersleri, Beceri Sınavı Değerlendirme Kriterleri.
Fırıncılık Kalfalık Soruları
1-Verilenlerden hangisi tahıl ürünü değildir?
A. Makarna
B. Bulgur
C. Nohut unu
D. Nişasta
2-Verilenlerden hangisi bitkisel yağ değildir?
A. Zeytin yağı
B. Ayçiçek yağı
C. Mısır yağı
D. Balık yağı
A.Kereviz
B. Marul
C. Enginar
D. Kabak
4- Verilenlerden hangisi yiyeceği maşa ile servis etmenin amaçlarından değildir?
A. Yiyeceğin şeklinin bozulmaması
B. Misafire hoş görünme
C. Hijyen kurallarına uyma
D. Elimizin kirlenmemesi
5-Verilenlerden hangisi ekmek hamurunda kullanılacak suyun taşıması gereken özelliklerden değildir?
A. İçilebilir özellikte olmalı
B. Sert su olmalı
C. Temiz olmalı
D. Mikropsuz olmalı
6-Verilenlerden hangisi ekmek pişirmede dikkat edilecek noktalardan değildir?
A. İlk mayalama
B. Bölme
C. Şekil verme
D. Havalandırma
7-Verilenlerden hangisi taş fırının pişirmeye hazırlanma aşamalarından değildir?
A. Fırını temizleme
B. Fırını yıkama
C. Fırın ısısını kontrol etme
D. Fırını havalandırma
8-Verilenlerden hangisi pişen simitte aranan özelliklerden değildir?
A. Gevrek olmalı
B. Kokusu güzel olmalı
C. Çok sert veya yumuşak olmamalı
D. Rengi açık olalı
9-Verilenlerden hangisi bir ürünün piyasaya fazla sürülmesi sonuçlarından değildir?
A. Fiyatı düşer
B. Fiyatı yükselir
C. Kolay ulaşılır
D. Tüketimi artar
10-Bir fırında günlük üretilecek ekmek miktarı hangisine göre belirlenir?
A. Günlük satışa göre
B. Ustanın çalışkanlığına göre
C. Mevcut un miktarına göre
D. Patronun isteğine göre
Kalfalık Belgesi Aşçılık Sınav Soruları İçin Tıklayın.
Cevaplar
1.C
2.D
3.A
4.D
5.B
6.D
7.D
8.D
9.B
10.A
Yiyecek İçecek Hizmetleri Alanı Fırıncılık Dalı Kalfalık Ders Çizelgesi
Alan Ortak Dersleri
Beslenme İlkeleri Ve Hijyen
Dal Dersleri
Temel Yiyecek Üretimi
Servis Hazırlıkları
Ekmek Yapımı
Simit Yapımı
Beslenme İlkeleri Ve Hijyen
Beslenme İlkeleri ve Hijyen dersine ait modüller aşağıda sıralanmıştır.
1- İş Sağlığı ve Güvenliği
2- Kişisel Hijyen
3- Hijyen ve Sanitasyon
4- Mutfak Üniteleri
5- Besin Ögeleri
6- Besin Grupları
Temel Yiyecek Üretimi Dersi
Temel Yiyecek Üretimi dersine ait modüller aşağıda sıralanmıştır.
1. Bulaşık Yıkama ve Çöp Atımı
2. Sebzeleri Pişirmeye Hazırlama
3. Sebze Garnitürleri
4. Fond ve Temel Çorbalar
5. Yumurta Pişirme
6. Kolay Hamur
Servis Hazırlıkları Dersi
Servis Hazırlıkları dersine ait modüller aşağıda sıralanmıştır.
1. İş İçin Hazırlık
2. Salon Düzenlemesi
3. Masa Üstü Servis Takımlarını
4. Masa Örtüleri
5. Peçeteler
6. Kuver Açma
7. Taşıma Ve Boş Toplama
8. İçecek Bankosu Hazırlıkları
Ekmek Yapımı Dersi
Ekmek Yapımı dersine ait modüller aşağıda sıralanmıştır.
1. Ekmek üretimine ilişkin mevzuatlar
2. Ekmek Satışına İlişkin Yasal Düzenlemeler
3. Ekmek Üretimi
4. Ekmek Çeşitlerinin Üretimi
5. Özel Ekmek Üretimi
6. Ekmeğin Kalite Kontrol İşlemleri
Simit Yapımı
Simit Yapımı dersine ait modüller aşağıda sıralanmıştır.
1. Simit Hamurunu Hazırlama
2. Simide Şekil Verme
3. Simidi Pişirme
4. Simit Çeşitlerini Hazırlama
Yiyecek İçecek Hizmetleri Alanı Fırıncılık Dalı Kalfalık Belgesi Beceri Sınavı Değerlendirme Kriterleri
Sınav Süresi: En fazla 2 Saat
Uygulama Sorusu:
B.1 Ekmek Hazırlayınız
B.2 Simit Hazırlayınız
B.3 Tırnak Pide Hazırlayınız
Adaylar B bölümündeki kriterlerden seçtiği bir tanesinden sınav olacaktır.
| Beceri Sınavı Değerlendirme Kriterleri | Değerlendirme Puanı |
| A. Ön Hazırlık | (10 Puan) |
| Kişisel Koruyucu Donanımlarını Kullanır. | 2 |
| Hijyen Sanitasyon Kurallarına Uyar. | 2 |
| İSG İle İlgili Tedbirleri Alır. | 2 |
| Çalışma Alanını Düzenler. | 1 |
| Fırıncılık Ürünleri Hazırlamada Kullanılacak Mutfak Ekipmanlarını Ve Araçları Seçer. | 2 |
| Sınav Konusuna Uygun Fırıncılık Ürünlerinin İşlem Kartlarını Hazırlar. | 1 |
| B. Uygulama Aşaması |
|
| B.1 Ekmek Hazırlayınız | (80 Puan) |
| Gıda Kodeksine Ve Yöntemine Uygun Şekilde Ekmek Hamurunu Hazırlar. | 8 |
| Hazırladığı Hamuru İlk Fermantasyona Bırakır. | 8 |
| Fermantasyondan Çıkan Hamuru Keser. | 8 |
| Kesilen Hamuru Tartar. | 8 |
| Hamuru Yuvarlayarak Ara Fermantasyona Bırakır. | 8 |
| Ara Fermente İşlemi Uygulanmış Hamurlara Şekil Verir. | 8 |
| Şekillendirilmiş Hamurları Tavalara Yerleştirerek Son Fermantasyona Bırakır. | 8 |
| Son Fermente İşleminden Sonra Ekmeklere Bıçak Atar. | 8 |
| Ekmek Hamurlarını İstenilen Renk Ve Pişkinlikte Pişirir. | 8 |
| Pişirilen Ekmekleri Hijyen Kuralarına Göre Soğutma İşlemini Gerçekleştirir. | 8 |
| B.2 Simit Hazırlayınız | (80 Puan) |
| Simit Hamurunu Hazırlayarak Yoğurur. | 12 |
| Hamuru Dinlendirir. | 11 |
| Hamura Simit Şekli Verilir. | 11 |
| Pekmezleme Ve Susamlama İşlemini Yapar. | 12 |
| Simide Son Şekil Verme İşlemini Yapar. | 11 |
| Şeklini Bozmayacak Şekilde Simidi Fırına Yerleştirir | 11 |
| Simidi İstenilen Renk Ve Pişkinlikte Pişirir. | 12 |
| B.3 Tırnak Pide Hazırlayınız | (80 Puan) |
| Yöntemine Uygun Şekilde Pide Hamurunu Hazırlar. | 8 |
| Pide Hamurunu Dinlendirir. | 8 |
| Hamuru Keserek Şekillendirir. | 8 |
| Şekillendirilen Hamurlar Uygun Sıcaklık Ve Ortamda Dinlendirilir | 8 |
| Dinlenen Bezeleri Şekillendirmek İçin Tezgâhı Hazır Hale Getirir. | 8 |
| Pidenin Çeşidine Göre Her Tarafı Eşit Kalınlıkta Olacak Şekilde Uygun Yöntemle Hamuru Açar. | 8 |
| Sade Pidede Açılan Hamurun Üzerine Tırnaklama Aşamasından Önce Bulama Sosunu Kenarlarına Sürer. | 8 |
| Şeklini Bozmayacak Şekilde Pideleri Fırına Atar. | 8 |
| Pideyi Uygun Renkte Ve Pişkinlikte Pideyi Pişirir | 8 |
| Pideyi Fırından Aldıktan Sonra Dinlendirir. | 8 |
| C. Uygulama Sonrası İşlemler | (10 Puan) |
| Hazırlanan Yiyeceklerden Şahit Numune Alır. | 2 |
| Hazırlamada Ve Sunumda Kullanılan Alet, Ekipman Ve Tezgâhların Temizlik, Düzen Ve Bakımını Yapar. | 2 |
| Tasarruf İlkelerini Dikkate Alır. | 2 |
| Çöpleri Ve Atık Yağları Geri Dönüşüm Kuralları Doğrultusunda Ayırır. | 2 |
| Sınavı Verilen Sürede Tamamlar. | 2 |
| Genel Toplam | (100 Puan) |
Sınav sırasında adayın kendisine, çevresine ve işe zarar verebileceği durumların oluşması halinde değerlendiriciler tarafından gerekli uyarılar yapılarak önlem alınması sağlanır. Bu durumda değerlendiriciler, adayın sınava devam ettirilip ettirilmeyeceğine karar verir.
Aday B.1, B.2, B.3 bölümlerinden bir tanesinden sınava alınacaktır.
Bekleme aşaması gerektiren ürünlerde, zaman kaybını önlemek için, yapılması gereken diğer aşamalar daha önce hazırlanmış bir ürün üzerinden yürütülür.
İSG Ekipmanları
Kişisel Koruyucu Donanımlar
(Aday tarafından karşılanacaktır.)
1. Uzun kollu iş elbisesi (Aşçı ceketi)
2. Pantolon
3. Önlük
4. Kep / Bone
5. İş Ayakkabısı / Terlik
6. Maske
7. Eldiven
Sınav Sarf Malzeme Listesi (Ekmek)
1. Un
2. Tuz
3. Su
4. Maya
5. Ekmek katkı maddesi
Sınav Sarf Malzeme Listesi (Simit)
1. Un
2. Maya
3. Su
4. Tuz
5. Susam
6. Pekmez
Sınav Sarf Malzeme Listesi (Tırnak Pide )
1. Un
2. Su
3. Tuz
4. Maya
5. Üst katkı malzemeleri
Sarf malzemelerin miktarı bir aday için beceri sınavı komisyonunca belirlenecektir.
Sarf malzemeler aday tarafından karşılanacaktır.
BU KONUYU SOSYAL MEDYA HESAPLARINDA PAYLAŞ
Henüz yorum yapılmamış.